Lomo de Cerdo Abuelita

Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén; sofríe las nueces, el jamón y la piña. Sazona con 2 cucharadas de caldo y deja cocinar por 5 minutos. Retira del calor.

Precalienta el horno a 350 °F. Espolvorea ½ cucharada de caldo sobre el lomo de cerdo. Coloca la mezcla de piña a lo largo del lado largo del lomo de cerdo; enróllalo y asegúralo con ayuda de hilo de cáñamo o cordel de cocina. Calienta 2 cucharadas de aceite y sella el lomo por ambos extremos. Colócalo en una fuente para horno y cúbrelo con papel de aluminio. Hornea por 50 minutos o hasta que esté bien cocido; retira del horno y reserva.

Coloca los chiles, la cebolla, el ajo, el vinagre, la canela, el orégano, el bolillo, el comino, la pimienta, las 3 cucharadas restantes de caldo y el agua en una licuadora; tapa. Mezcla hasta que esté suave. Calienta las 4 cucharadas de aceite restantes en una sartén y cocina la salsa; agrega el chocolate Abuelita y cocina hasta que se disuelva y la salsa se espese un poco. Corta el lomo de cerdo en rodajas, y sirve con salsa y arroz blanco.