Pastel Tres Leches de Vainilla

Batir los huevos en un tazón grande para batir a velocidad media-alta. Con la batidora en funcionamiento, agregar gradualmente el azúcar; batir durante 2 minutos.

Calentar en el microondas 1 taza de leche baja en grasa y la mantequilla en un tazón grande apto para microondas durante aproximadamente 2 minutos o hasta que la mantequilla se derrita. Agregar 1 ½ cucharadita de extracto de vainilla.

Combinar la harina y el polvo de hornear en un tazón pequeño. Agregar a la mezcla de azúcar; batir a velocidad media durante unos 30 segundos. No sobre mezclar.

Agregar la mitad de la mezcla de harina batida a la mezcla de leche; revolver bien para disolver los grumos. Verter la mezcla en el tazón de la batidora con el resto de la mezcla de harina batida. Batir hasta que esté combinado.

Verter la masa en un molde para hornear engrasado de 13 x 9 pulgadas. Hornear a 350 ° F durante 30 minutos o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, éste salga limpio.

Enfriar completamente en el molde sobre una rejilla.

Batir la leche evaporada, la ½ taza restante de leche baja en grasa, la leche condensada azucarada y la ½ cucharadita restante de extracto de vainilla en un tazón pequeño. Hacer hoyos por todo el pastel con el mango de una cuchara de madera. Verter la mezcla de leche uniformemente sobre el pastel.

Refrigerar por al menos 4 horas. Untar con cobertura batida antes de servir.