Aderezo Latino para Pavo con Salsa

Precalienta el horno a 325° F; pon las rejillas en la posición más baja.

Enjuaga el pavo y sécalo por fuera y por dentro. Descarta el cuello y los menudillos. Combina el caldo, café, chile rojo en polvo, pimienta de cayena y ajo en polvo en un tazón mediano. Coloca el pavo en un molde para asar pavo.

Untar el pavo con el aceite de oliva. Frotar el aderezo generosamente por todo el pavo incluyendo debajo de la piel y dentro de la cavidad. Amarra las piernas ligeramente y coloca las punta de las alas debajo de ellas para que mantengan su forma.

Asar el pavo por aproximadamente 3 horas o hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo registre 165° a 170° F. A mitad del tiempo, cuando la pechuga está dorada, cúbrela ligeramente con papel platino para evitar que la piel se queme.

Transferir el pavo a una fuente. Taparlo ligeramente con papel platino y dejarlo reposar por 30 minutos. Reserva los jugos restantes del molde para la salsa.

Colocar los jugos raspando los pedacitos que se pegaron al molde en una taza medidora grande de vidrio. Sacar la grasa reservando 2 cucharadas de ésta.

Calentar las 2 cucharadas de grasa reservada en una cacerola grande bien resistente sobre fuego medio-alto. Agregar la harina y mover por 4 minutos o hasta que esté dorada. Añadir los jugos y agua y hervir, batiendo hasta que este suave. Reducir el fuego a medio y mover ocasionalmente por 4 minutos o hasta que la salsa se haya reducido a la consistencia deseada. Sazonar la salsa con aderezo restante o sal y pimienta al gusto. Vertir la salsa en un tazón de servir. Cortar el pavo y poner en una fuente. Servir el pavo con la salsa.