Costillas en Vino Tinto al Horno

Precalentar el horno a 325º F.

Calentar el aceite en una cacerola grande resistente al horno a fuego medio-alto. Sazonar las costillas con sal y pimienta. Trabajando en lotes, agregar las costillas a la cacerola en una sola capa. Cocinear hasta que se doren por todos lados; transferir a un tazón grande. Escurrir todo menos 1 cucharada de grasa de la cacerola (si las costillas son bajas en grasa, no debería quedar más que 1 cucharada de grasa).

Agregar las chalotas a la cacerola; cocinar por unos minutos hasta que estén doradas. Agregar el ajo; cocinar por 30 segundos. Agregar el vino, 2 tazas de agua, el caldo, el tomillo, el romero y la salvia. Llevar a ebullición, moviendo los trozos marrones del fondo de la cacerola. Agregar las zanahorias a la sartén junto con las costillas y los jugos acumulados. Llevar a hervir; tapar y coloca en el horno.

Hornear, tapado, durante 2 ½ horas o hasta que las costillas estén muy tiernas y la carne se caiga de los huesos. Con unas pinzas, transferir las costillas, los chalotes y las zanahorias a un tazón grande. Quitar el aceite de los jugos de la sartén *. Combinar 2 cucharadas de agua y harina en un tazón pequeño; batir en la cacerola. Hervir los jugos durante 10 a 15 minutos o hasta que comience a espesarse (debe cubrir el dorso de una cuchara). Retirar y desechar los tallos de las hierbas. Regresar las costillas a la cacerola; verter la salsa encima. Servir sobre el puré de papas con rábano picante.