Entomatadas con Relleno al Estilo Cubano

Precalienta el horno a 350° F.

Calienta 2 cucharadas de aceite en un sarten grande sobre fuego medio. Agrega la carne, el ajo y 1 cucharada el caldo y cocinar moviendo frecuentemente por 4 minutos o hasta que la carne ya no este rosado.

Agrega las espinacas y el pimiento. Cocinar moviendo constantemente hasta que todos los ingredientes estén combinados y el pimiento este suave. Agrega la aceitunas y las almendras. Cocinar moviendo frecuentemente durante 2 minutos. Poner a un lado para que se enfríe un poco.

Pon la salsa de tomate, los tomates, la cebolla, el agua, orégano y 1 cucharadita el caldo en una licuadora. Tapar y licuar hasta que este suave.

Pon la salsa en un tazón suficientemente grande para bañar las tortillas.

Agrega el aceite a una sartén grande aproximadamente ¼ de lleno. Calentar sobre fuego medio-bajo.

Banar una tortilla en la salsa por ambos lados y freír inmediatamente por 15 a 30 segundos por cada lado.

Tranferir las tortilla fritas a un plato grande y con una cuchara agregar aproximadamente 1/3 taza de la mezcla de carne en el medio. Enrollar y colocar con la juntura hacia abajo en un molde para hornear de 13 x 9 pulgadas. Repite con las tortillas restantes hasta que toda la mezcla de la carne este utilizada. Vierte la salsa restante sobre las tortillas enrolladas.

Hornear las entomatadas destapadas durante 10 minutos o hasta que estén calientes.

Sacar del horno y decorar con queso fresco y almendras.