Paella de Pollo y Chorizo

Sazonar el pollo con la paprika, sal y pimienta.

Calienta el aceite sobre fuego medio-alto en una sartén de paella de 15 pulgadas o una sartén muy grande. Agrega el chorizo y cocina moviendo frecuentemente por 3 minutos o hasta que este dorado. Transferir a un tazón.

Agrega el pollo a la sartén. Cocina por todos lados por aproximadamente 5 minutos. Transferir al tazón con el chorizo.

Agrega la cebolla, el tomate y el ajo a la sartén y cocina moviendo frecuentemente por 6 minutos o hasta que la cebolla este suave. Agrega 3 tazas de agua, la mezcla de azafrán, la paleta derretida, el vino y el caldo. Llevar a ebullición a fuego alto. Espolvorea el arroz, distribuyéndolo uniformemente con una cuchara. Decora con los pimientos. Reduce el fuego a bajo y tapar. Cocina sin mover durante 15 a 20 minutos o hasta que la mayoría del líquido ha sido absorbido.

Agrega la mezcla de pollo y chorizo, los chicharos y el ¼ taza de agua restante. Tapar y cocinar durante 5 minutos o hasta que el arroz ha absorbido todo el líquido. Aumenta el fuego a alto y cocina por 30 segundos para tostar/dorar el arroz en el fondo de la sartén. Retirar del fuego y tapar con papel aluminio y dejar reposar por 5 minutos. Anadir el perejil antes de servir.