Pavo Salvadoreño

Coloca la parrilla del horno en la posición del medio. Línea de una bandeja para hornear con papel aluminio. Precalienta el asador.

Coloca los tomates y el pimiento rebanado boca abajo en la bandeja para hornear preparada. Asa durante 7 a 10 minutos o hasta que la piel de las verduras se comience a levantar y pelar. Retira del horno. Con unas pinzas, coloca los tomates y el pimiento en una bolsa de plástico. Cierra la bolsa y deja reposar por 10 minutos.

Ajusta la temperatura del horno a 400° F.

Coloca el pavo en una asadera. Frota con 4 cucharadas de aceite en todos los lados. Coloca en el horno durante 15 a 20 minutos o hasta que la piel del pavo empiece a dorar. Retira del horno. Coloca las manzanas y las aceitunas en la cavidad del pavo. Coloca a un lado.

Disminuye de la temperatura del horno a 350° F.

Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade los chiles secos y semillas de calabaza. Revuelve rápidamente durante unos 6 minutos o hasta que las pepitas empiecen a dorarse. Vierte la mezcla de pepitas y chile seco en una licuadora. Coloca a un lado.

Elimina la mayor cantidad de las pieles de tomate al vapor. Agrega los tomates, el pimiento, la cebolla, el ajo, el caldo y los gránulos de café a la licuadora; cubre. Mezcla hasta que quede suave.

Vierte lentamente la salsa sobre el pavo, untando de manera uniforme.

Hornea, vertiendo la salsa en el pavo de vez en cuando, durante 3 horas o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo registre 165° a 170° F.

Retira las manzanas y las aceitunas de la cavidad antes de servir.