Ingredientes
- ●1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- ●2 tazas de floretes de coliflor pequeños
- ●1 ½ tazas de camote pelado y picado (aproximadamente 1 pequeño)
- ●½ taza de cebolla morada picada
- ●1 diente de ajo picado
- ●2 a 3 cucharaditas de curry en polvo
- ●½ cucharadita de sal kosher
- ●¼ a ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- ●1 taza de agua
- ●1 cubito de caldo de verduras MAGGI®
- ●1 lata (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos
- ●½ taza de yogur griego natural bajo en grasa o sin grasa
Caldos
¡Hazla ya!
Paso 1
Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregar la coliflor, el camote, la cebolla, el ajo, el curry, la sal y el pimiento rojo triturado. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos.
Paso 2
Agregar la agua y el caldo; llevar a hervir. Reducir el fuego a bajo; tapar. Cocinar por unos 10 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Retirar del fuego.
Paso 3
Incorporar los garbanzos. Incorporar el yogur. Servir sobre quinua o arroz integral, si lo deseas. Adornar con una cucharada de yogur y cilantro picado, si lo deseas.
