Ingredientes
- ●2 tazas de calabaza butternut en cubos
- ●5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, uso dividido
- ●3/4 cucharadita de sal, uso dividido
- ●2 cucharadas de vinagre balsámico
- ●1/2 cucharadita de mostaza Dijon
- ●Pizca de pimienta negra molida
- ●4 tazas de rúcula tierna
- ●1 taza de caquis Fuyu cortados por la mitad y en rodajas
- ●1/2 taza de arándanos rojos secos
- ●3 cucharaditas de pepitas
¡Hazla ya!
Paso 1
Colocar la calabaza, 2 cucharadas de aceite y ½ cucharadita de sal en un tazón grande; revolver para combinar. Verter sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
Paso 2
Hornear a 400 ° F durante 15 a 20 minutos o hasta que esté tierno.
Paso 3
Deje enfriar completamente.
Paso 4
Batir el vinagre, la mostaza, el ¼ de cucharadita restante de sal y la pimienta en un tazón pequeño. Mientras bates constantemente, agregar lentamente las 3 cucharadas de aceite restantes en un flujo constante hasta que esté emulsionado.
Paso 5
Combinar la rúcula, la calabaza, los caquis, los arándanos, las pepitas y el aderezo en un tazón grande. Mezclar bien para combinar. Servir inmediatamente.
Información de Porción
Esta receta rinde 5 porciones, aproximadamente 1 taza por porción.
