Ingredientes
- ●2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- ●1 cabeza mediana de coliflor, picada en floretes pequeños (aproximadamente 6 tazas)
- ●1 cebolla mediana picada
- ●1 diente de ajo picado
- ●2 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés
- ●1 cucharadita de cúrcuma molida
- ●1 cucharadita de jengibre molido
- ●¼ de cucharadita de sal kosher
- ●1 3/4 tazas agua
- ●1 lata (13.6 onzas líquidas) de leche de coco ligera
- ●2 cubitos de caldo de verduras MAGGI
Caldos
¡Hazla ya!
Paso 1
Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregar la coliflor, la cebolla y el ajo; cocinar, revolviendo frecuentemente, durante 10 minutos. Agregar pasta de curry, la cúrcuma, el jengibre y la sal. Cocinar por 2 minutos.
Paso 2
Agregar el agua, la leche de coco y caldo; Llevar la mezcla a ebullición. Reducir el fuego a bajo. Tapar; cocinar por 10 minutos o hasta que la coliflor esté tierna.
Paso 3
Retirar del fuego. Dejar enfriar un poco.
Paso 4
Usar una licuadora de inmersión para hacer puré la sopa. Si no tienes licuadora de inmersión, la sopa se puede hacer puré en lotes en una licuadora.
Paso 5
Servir con cilantro fresco picado y anacardos tostados picados, si lo deseas.
