Ingredientes
- ●¼ taza de aceite de oliva
- ●1 cebolla grande, finamente picada
- ●4 dientes de ajo grandes, triturados
- ●2 cucharadas de pasta de tomate
- ●1 cucharadita de canela en polvo
- ●½ cucharadita de pimentón ahumado
- ●½ cucharadita de cúrcuma molida
- ●3 latas (15 onzas cada una) de garbanzos, enjuagados y escurridos
- ●4 tazas agua
- ●4 cubitos de caldo de verduras MAGGI
- ●1 lata (14.5 onzas) de tomates picados, escurridos
- ●1 cucharadita de azúcar granulada
- ●2 calabacines pequeños, picados (aproximadamente 1 taza)
- ●2/3 taza (aproximadamente 5 onzas) de espinacas tiernas
Caldos
¡Hazla ya!
Paso 1
Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo; cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas. Agregar la pasta de tomate, la canela, el pimentón y la cúrcuma. Cocinar, revolviendo con frecuencia, durante 3 minutos. Agregar los garbanzos, la agua, el caldo, los tomates picados y el azúcar. Llevar a hervir. Reducir el fuego a medio-bajo y cocinar por 35 minutos.
Paso 2
Sacar aproximadamente 1 taza de garbanzos de la sopa; dejar de lado. Con un machacador de papas, machacar los garbanzos en la cacerola. Agregar los garbanzos enteros nuevamente a la sopa. Agregar el calabacín a la sopa.
Paso 3
Cocinar por 15 minutos o hasta que el calabacín esté al dente.
Paso 4
Retirar del fuego. Agregar las espinacas.
Paso 5
Dejar enfriar durante 10 minutos antes de servir. Sazonar con sal y pimienta negra molida, si lo deseas.
