Ingredientes
- ●1 paquete (8 onzas) SWEET EARTH Enlightened Foods Chipotle Chik'n™ a base de plantas desmenuzado y marinado
- ●1 cucharada de aceite de oliva
- ●1/2 cebolla mediana picada
- ●1/2 pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubitos
- ●1/2 pimiento verde, sin semillas y cortado en cubitos
- ●2 dientes de ajo picados
- ●1/2 jalapeño, sin semillas y cortado en cubitos
- ●1 lata de tomates asados, cortados en cubitos (14.5 onzas)
- ●1/2 taza de elote congelado
- ●1 lata de frijoles negros, escurridos (14.5 onzas)
- ●1 cucharadita de chile en polvo
- ●1 cucharadita de comino
- ●1/2 cucharadita de sal
- ●1/2 cucharadita de pimienta
- ●2 tazas de caldo de verduras
- ●1/2 taza de jugo de lima
- ●1 cucharada de cilantro picado
- ●Queso vegetal (opcional)
- ●Tiras de tortilla (opcional)
Prepárala
Paso 1
En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Paso 2
Agrega la cebolla y los pimientos. Saltea durante 5-6 minutos hasta que estén tiernos.
Paso 3
Agrega el ajo y el jalapeño. Saltea por un minuto hasta que el ajo tenga aroma.
Paso 4
Agrega los tomates, el elote y las especias.
Paso 5
Vierte el caldo y agrega los frijoles.
Paso 6
Lleva a hervir. Tapa y hierve a fuego lento durante 10 minutos.
Paso 7
Destapa y agrega el Chipotle Chik'n. Cocina sin tapar por otros 5 minutos.
Paso 8
Retira del fuego y agrega el jugo de lima y el cilantro.
Paso 9
Si lo deseas, puedes cubrir con queso vegetal y tiras de tortilla.
